Kuhanje, stvar kemije

Kada pomislimo na laboratorij, uvijek zamišljamo da je napunjen epruvetama, Bunsenovim plamenicima, čašama, pipetama i drugim staklenkama koje sadrže tekućine i pare različitih boja.

Međutim, postoji još jedan tip laboratorija, bliži nama, u kojem se bezbrojnim eksperimentima i kemijskim reakcijama miješaju različiti sastojci recepture: kuhinja.

Priprema atole ima svoju znanost. Jedna od tajni u pripremi dobrog atole je da ga često tresete kad se zagrijava, objašnjava José Luis Córdova u svojoj knjizi Kemija u kuhinji, koju je uredila Glavna uprava za širenje znanosti UNAM-a , To je da konstantno kretanje pogoduje konvekcijskim strujama, tj. Prijenosu topline iz najtoplijih područja na one s najnižom temperaturom.

Zbog visoke viskoznosti ovog vrućeg napitka, prirodne struje konvekcije nisu dovoljne da izazovu uznemirenost u tekućini, pa se gornji atol hladi, a donji vrije. Stoga je važno pomicanje kako bi se izbjeglo paljenje.

Što je bolji suputnik od rižinog atola, nego bogat kolač spužvastog i čvrstog tijesta. Učinak koji se postiže zahvaljujući interakciji kemije i njezinih sastojaka.

Prašak za pecivo koji se dodaje konditorskim mješavinama sadrži monokalcijev fosfat i natrijev bikarbonat, tvari koje proizvode plinove koji povećavaju volumen tijesta tijekom pečenja.

Važno je kada se plin generira, ako se to dogodi kada se tijesto stvrdne (želatinizirano škrobom), a bjelančevine jaja koaguliraju, rezultat je kolač manjeg volumena.

A za vruće dane, što je bolje u našem osobnom laboratoriju pripremiti bogati limunov snijeg ili žele od jagoda.

Sladoled sadrži mliječne derivate, jaja, sladila, stabilizatore, arome i boje. Stručnjak za kemiju i kuhanje José Luis Córdova komentira da mliječna mast daje glatku teksturu, dok stabilizatori (želatina, pektin, natrijev alginat) tvore strukture koje sprječavaju stvaranje velikih ledenih kristala.

S druge strane, želei spadaju u skup koloida, smjesa s dvije faze ili proizvodi sastavljeni od dva od tri stanja tvari: tekuće, čvrste i plinovite. Ovaj bogati desert je tekućina raspršena u krutom stanju.

Znanost pridonosi poboljšanju kvalitete života, sudjeluje u Programu za znanost i inovacije, nacionalnoj konzultaciji u kojoj možete izabrati izazove s kojima se morate suočiti, suočiti se s znanošću i tehnologijom kako bi postigli bolju kvalitetu života u 2030. godini. , Možete glasati za izazov koji smatrate najvažnijim u: www.agendaciudadana.mx

Pratite nas na @GetQoralHealth, GetQoralHealth na Facebooku i YouTubeu
Želite li primati više informacija o svom interesu? Prijavite se s nama
 


Video Medicina: DM HAUL - KEMIJA ZA KUCU! (Ožujak 2024).