Biotehnologija tradicionalnoj meksičkoj prehrani

• Travanj 20, 2024

Biotehnologija i druge inovacije u hrani trebaju se primijeniti kako bi se spasila tradicionalna meksička prehrana i poboljšalo znanstveno znanje o usjevima koji to čine, predložio je Amanda Gálvez Mariscal , koordinator projekta Sveučilišni program za hranu (PUAL) UNAM-a.

U Meksiku, kazao je, postoji 60 rasa autohtonog kukuruza i do 2.000 sorti ovog zrna, od kojih je svaka bolje prilagođena određenom ekosustavu ili povezana s okusom ili karakteristikama koje poljoprivrednici vole, na primjer, zgusnuti pozole, esquites ili služe za totopos.

"Postoje geni koji su odgovorni za svako od poželjnih svojstava i mogu se identificirati kao vodič za oplemenjivače biljaka."

Dok u našoj zemlji postoji oko 30 vrsta autohtonih rajčica, a na tržištu se nalaze samo dvije ili tri sorte, u nekim azijskim zemljama dobivene su sorte zlatne riže, genetski modificirane, koje izražavaju vitamin A u većoj količini i pomaže djeci u tim regijama da imaju manje problema sa vidom.

Ova zlatna riža je visoko tehnološka i ima oko 50 patenata koji su uključeni u njegov dizajn, za što se moraju platiti tantijemi, rekao je stručnjak.

Za našu regiju, rekao je, primjer je kukuruz koji procvjeta ili otvara, pomaže pozolnom bujonu je deblja, a to je zato što imaju gene koji određuju da njihov škrob ima određenu molekularnu strukturu.

"Ako nedostaju znanstvena saznanja o ovoj hrani, ne možemo znati jesu li ti geni zapravo prisutni u kukuruzu koji se stavlja u vrećice koje prodaju kako bi pozole u supermarketima."

S druge strane, kroz dublje poznavanje gena koji postoje u tradicionalnoj hrani, može im se pomoći da posluju malim proizvođačima, potvrđujući s alatima i znanstvenim spoznajama da njihovi usjevi imaju poželjna svojstva.

U programu Sveučilište za hranu UNAM-a Radimo na karakterizaciji tih različitih rasa i sorti kukuruza jer, iako ih ljudi vole i konzumiraju, ne poznaju se dobro s tehnološkog stajališta, rekao je stručnjak.

Gálvez Mariscal, koji je nastavnik u znanosti o hrani i tehnologiji, izjavio je da je poljoprivreda trenutno pod pritiskom proizvodnje i novih biotehnologije.

U zemljama poput Sjedinjenih Država i Indije uzgajaju se veće i veće ekstenzije soje i genetski modificiranog kukuruza, ali one imaju samo agronomska svojstva, kao što su otpornost na insekte i toleranciju na herbicide, ali nemaju vrijedne nutritivne značajke za potrošača.

Suočena s tom situacijom, istraživač je preporučio da potrošači kupuju hranu od meksičke milpe i drugih svježih namirnica na tržištima, te tako pomažu spašavanju nedovoljno iskorištenih i zaboravljenih vrsta naše zemlje.

Video Medicina: Floresan ruska prirodna kozmetika AKTIVNA TERAPIJA U AMPULAMA (AThA). (Travanj 2024).